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  • Avatar di marquez85
    lunedì 14 ottobre 2019, 11:01
    marquez85 ha risposto alla discussione Cialtroniamo ! nel forum Apres-Ski
    eheh....mi sa anche a me...gli altri son tutti a giocare a bastoncini nel di dietro.
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  • Avatar di marquez85
    giovedì 10 ottobre 2019, 14:19
    marquez85 ha risposto alla discussione Cialtroniamo ! nel forum Apres-Ski
    verissimo frank...a me piace sia verde dalbello che bianco head...rosso atomic non è che mi dica molto... e poi devo vedere se trovo qualche...
    44929 risposte | 2352753 visite
  • Avatar di marquez85
    mercoledì 09 ottobre 2019, 11:35
    marquez85 ha risposto alla discussione Cialtroniamo ! nel forum Apres-Ski
    ok... certo che quest'anno i miei head supershape speed penso che siano troppo poco performanti...non hanno presa di spigolo sufficiente per le mie...
    44929 risposte | 2352753 visite
  • Avatar di marquez85
    martedì 08 ottobre 2019, 15:36
    marquez85 ha risposto alla discussione Cialtroniamo ! nel forum Apres-Ski
    secondo me se scrivo qualche post alla membro di segugio vedi come fanno presto a spuntare tutti gli zombie....proviamo???
    44929 risposte | 2352753 visite
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7 Messaggi dei Visitatori

  1. Visualizza Conversazione
    Allora che te ne pare il master flex iugin walker?
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    Si, il riso della Arnaboldi è equivalente a quello della Gallo, tra l'altro la Arnaboldi fa anche altri prodotti per sushi (alga nori, etc.).
    Onestamente non saprei se il Vialone Nano sia simile al Koshihikari: se come dimensione del chicco è simile (è importante che sia piccolo e tozzo, altrimenti le polpettine non vengono bene) puoi fare qualche prova.
    La proporzione tra riso ed acqua per la cottura è abbastanza corretta, è una buona base di partenza, sulla quale poi fare qualche prova (sia della quantità d'acqua che della durata della cottura); per quanto riguarda la pentola, io uso una "cocotte" in ghisa (spessa) rivestita di antiaderente e con coperchio in vetro, come questa:
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    Se non hai il coperchio in vetro dovresti comunque accorgerti che l'acqua comincia a bollire perchè la senti borbottare ed emettere un po' di vapore dai bordi del coperchio.
    Altrimenti, i soli coperchi in vetro li trovi anche al supermercato, di varie misure, adattabili alle pentole che già hai.
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    Per l'aceto: in realtà l'aceto di riso è un aceto ancora più delicato di quello di mele, e non è esattamente un agrodolce, in più devi miscelarlo con zucchero, sale ed altri aromi. Prova a cercare nei negozietti di cucina etnica se trovi un preparato simile a quello che ti avevo indicato della kikkoman (che è già completo), lo producono diverse ditte.

    Io le polpettine di riso per nigiri, maki ed altro le faccio tutte a mani nude, cercando di averle sempre molto bagnate (per non far appiccicare il riso): soprattutto per il nigiri (la polpettina con la fettina di pesce crudo sopra), dove bisogna pressare e formare il riso.

    Ah, un'ultimo consiglio: se lo trovo, cerca di prendere il wasabi (il rafano verde giapponese) in polvere, da miscelare poi con acqua, anzichè il tubetto di pasta già pronta, perchè quello in polvere ti dura di più ed è molto meglio come qualità e sapore.
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    Ciao Marquez, il riso per sushi dev'essere preparato in maniera completamente diversa dal riso che prepariamo di solito.

    Innanzitutto, come ti avevo detto, bisogna usare riso della varietà giusta, ovvero il Koshihikari, che è un riso dai chicchi corti e tozzi. Il Basmathi non va bene, sia per forma che per sostanza.

    Devi lavarlo moltissimo in una ciotola di acqua fredda, cambiando ripetutamente l'acqua, sino a che lavandolo l'acqua non rimanga limpida (segno che tutto l'amido è stato lavato via). Poi lascialo ad asciugare completamente in uno scolapasta.

    Quando il riso è asciutto devi metterlo in una pentola con coperchio, coprirlo d'acqua (diciamo che il livello dell'acqua dev'essere uno o due dita al di sopra di quello del riso), alzare la fiamma al massimo e coprire la pentola.
    Quando l'acqua comincia a sobbollire abbassa la fiamma, e lascia cuocere per 15/18 minuti, finchè l'acqua non si sia completamente consumata.
  6. Visualizza Conversazione
    Bada:
    1. non devi assolutamente mescolare il riso.
    2. non alzare il coperchio, disperderesti il vapore e il riso si asciugherebbe troppo velocemente, seccandosi prima di essersi cotto.

    A fine cottura il riso avrà più o meno la consistenza del riso bollito (ben cotto, non al dente), e sarà un unico "pastone".


    A questo punto devi versarlo in una grande ciotola con una spatola di legno, e cominciare a mescolarlo con una miscela di aceto di riso, sale zucchero ed altri aromi. Per cominciare puoi provare ad utilizzare quel composto già pronto che trovi al supermercato nel settore della cucina etnica, tipo l'aceto di riso per sushi della Kikkoman:

  7. Visualizza Conversazione
    Spargi due o tre cucchiaiate di liquido su tutto il riso e comincia a mescolare: i chicchi di riso prenderanno un aspetto lucido e cominceranno a separarsi gli uni dagli altri.
    Mescola ancora sino a che non avrai disfatto tutti i grumi di riso che si sono formati durante la cottura, ed aggiungi di volta in volta qualche cucchiaiata di aceto di riso.

    La quantità di aceto da usare va a gusti, dipende se vuoi il riso più delicato o più forte. Io uso circa 4 cucchiai di aceto ogni 250 grammi di riso.

    A questo punto puoi lasciar raffreddare il riso.

    Una volta raffreddato, è pronto per fare le "polpettine" che devono essere pressate a mano: ricordati di avere sempre a portata di mano una ciotola piena d'acqua, perchè per pressare il riso le devi avere ben bagnate, altrimenti il riso ti si attaccherà alle mani anzichè attaccarsi alla polpetta.

    Buon divertimento.
    Io ci ho messo un annetto buono ad arrivare a fare un riso decente, che potesse essere usato per nigiri e maki.
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